云南文化
2015-09-14
新闻来源: 云南省温州商会
查看次数:2881
云南 菜（简称滇菜）。因为 云南 特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长美味菜肴，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。 《滇南本草》有大量的医食同源的记载。明末徐霞客到保山美味菜肴，友人馈赠鸡纵；到 丽江 ，纳西族土司木公以80味相待，内有柔猪（乳猪）、牦牛舌等家常菜肴，此外，他还吃过竹鼠等。明末清初，农民起义军余部及吴三桂的部属等，留滇不下数十万人。特别是南明桂王入滇家常菜肴，改 云南 为滇都，名师成批涌人，滇菜技艺得到了长足的发展。如清代学者师范为家乡的弓鱼吟下了“内腹含琼膏夏天菜肴，圆脊媚春酒”的诗句。 鸦片战争后，自蒙自、腾冲、思茅、 昆明 开关和滇越铁路通车菜谱，内外贸易兴旺，各地餐馆云集 云南 ，形成了以汉族菜为主，兼具备少数民族菜的滇菜。抗日战争时期，滇缅公路通车， 云南 成为大后方。在昆明和交通沿线的滇东北及滇西，云集各帮的名厨，加速了烹任技艺的交流，促进了滇菜的进一步发展。这一时期，在厨师队伍中分化出行厨，以满足达官贵人、富商名流的要求。 二 云南 餐饮特色 云南 得天独厚的条件，为烹任提供了丰富的原料。 云南 地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。 云南 素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”和“药材之乡”、“花木之乡”的美称。据不完全统计，全省有鱼类366种、两栖类动物92种、爬行类动物143种、鸟类782种、兽类274种菜肴图片，野生食用菌200多种，野生花果蔬菜更是品种繁多。
