云南特产_宣威火腿

处在中国西南地区，在气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，有一颗璀灿的明珠，它山美水秀，物产丰饶，阡陌流金，人杰地灵，在这里有着“火腿之乡”的云南宣威，这里有着云南特产——宣威火腿。

宣威火腿其外观圆润端正，形如琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；把火腿切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，肥肉呈乳白色，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。以色、香味、形著称，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

传统的宣威火腿加工流程是：鲜腿修割、定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒、整形、上挂风干、发酵等步骤。经过以上重要的环节，制作出来的云南特产宣威火腿有着较为特别的香气和口感，与其它产地的火腿有着不同的优势特点；在当地特有的水土气候条件下，经四季储存保特着火腿细胞正常存活，由于亚销酸盐在腿中与肉酸，经肉质内含有的各种物质发醇反应，细胞反复循环，使之宣威火腿有着特别的风味特点，含有丰富的营养物质。

宣威火腿作为云南特产，食用方法可谓多种多样，可作主菜食用之，亦可作它菜配料，蒸、煮、炒、炖皆可。百吃不厌的著名家常菜和宴会名菜有：金钱云腿，云腿炒青豆，云腿炒鸡蛋、云腿炒干巴菌，云腿夹乳饼、云腿夹芋头、蒸云腿片，云腿鱼翅、云腿海参、云腿鱼肚等。汤菜如云腿或云腿脚爪煮竹笋、煮冬瓜、煮海带、煮红豆、云腿煮花生（产妇催奶特效食品）等。

宣威火腿是腌腊食品，便于携带和贮藏，虽然比其他肉类食品存放时间要长，但一般保管期不宜过久，以二年内为宜，火腿表面应常涂抹植物油，火腿切割后的肉面也应涂抹植物油，以防氧化。但它毕竟是肉类食品，含有较多的动物脂肪，肌肉组织又有吸收其他气体的特性。因此，消费者买回后要使腿质不变，保管工作十分重要。

宣威火腿在云南特产中历史悠久，享誉中外，是宣威市的传统名特产品，也是中国三大名腿之一，其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然环境及社会环境历史根源。